SOUS VIDE

Cucinate direttamente sottovuoto a bassa temperatura
per un sapore senza pari!.

PRODOTTI SOUS VIDE: Per ristoranti, mense, catering, gastronomie, etc

I vantaggi diretti in ordine di organizzazione, la riduzione dei costi di avviamento e gestione, la qualità superiore dei prodotti, la facilità di conservazione e la velocità del servizio fanno sì che i nostri prodotti siano la soluzione ideale per tutte le diverse categorie specializzate del settore quali: ristoranti, gastronomie, catering, piccoli bistrot e mense.

Da oggi potrete tranquillamente concentrarvi solo sulla presentazione finale del piatto!

Fresco Food ha portato a beneficio di tutti i vantaggi di questa tecnica utilizzata esclusivamente dagli Chef più rinomati dell’alta ristorazione. Il sapore della cottura “Sous-Vide” deliziò per primi coloro che frequentarono il Ristorante Troisgros dello Chef Georges Pralus nel 1974 a Roanne (Francia), nella valle della Loira. Recentemente, il “Souce-Vide”, è stato riscoperto e raffinato dagli Chef di alcuni dei ristoranti più rinomati nel mondo per il suo potenziale nel raggiungere l’eccellenza nel gusto.

La cottura sottovuoto, lenta e a bassa temperatura, ci consente di prolungare fino a 3 volte la durata di conservazione del prodotto poiché, l’assenza di ossigeno, rallenta drasticamente la proliferazione batterica e l’ossidazione degli alimenti mantenendone intatte tutte le proprietà organolettiche ed accentuando altresì i sapori e gli aromi naturali dei cibi rendendoli più sani ed evitando ogni spreco.

La cottura sottovuoto a bassa temperatura evita inoltre la dispersione delle vitamine e dei sali minerali proprie degli alimenti, ne esalta il sapore conservandone tutti i preziosi nutrimenti e la naturale umidità. 

  • Filetti di pesce che tenderebbero ad asciugare esternamente con una cottura tradizionale, risulteranno umidi e morbidi dopo essere stati cucinati a vapore con il metodo Sous-Vide.
  • Le verdure manterranno la loro freschezza e colori brillanti, raggiungendo il perfetto punto di cottura.
  • Ridotto calo di peso (-8%) rispetto alle cotture tradizionali (-37%) o da forno (-25%) lasciandone invariata la consistenza e conferendo morbidezza ad ogni boccone.
    Alla fine del ciclo produttivo il prodotto resta fresco come il primo giorno.
  • Shelf Life media: 40 giorni

I vantaggi diretti, i benefici economici e qualitativi garantiti dai prodotti Fresco Food sono evidenti:

  • Cucina e Stigliatura ridotta: realizzare una cucina operativa e di qualità sarà ora un gioco da ragazzi. Perché? Semplice, non saranno più necessarie tutte quelle ingombranti e costose attrezzature per la preparazione, la lavorazione e la cottura dei piatti e ora, tutto lo spazio libero, potrà essere utilizzato per aumentare i coperti a disposizione.
  • Acquisti oculati: risparmio dovuto all’acquisto oculato di derrate in blocco da un unico fornitore, quando i prodotti sono in stagione ad un prezzo imbattibile.
  • Tempi e Personale ridotto: niente più personale dedicato alla pulizia ed alla lavorazione delle naterie prime, niente più ore dedicate alla cottura dei piatti od alla pulizia finale della cucina.
  • Lavoro più snello, minori scarti e più porzioni: opportunità di organizzare meglio il lavoro in cucina evitando sprechi, ore di straordinario del personale o tempi morti, con la garanzia del consumo completo dei cibi grazie alla gestione ottimale del quantitativo di prodotto acquistato, evitando scarti o utilizzi parziali.
  • Qualità inalterata: le iniziali caratteristiche qualitative dell’alimento (colore, profumo, umore e sapore) rimangono sempre inalterate grazie al mantenimento del giusto grado di umidità ed alla minor perdita di liquidi il prodotto si mantiene soffice e morbido, come appena sfornato.
  • Haccp: la sicurezza alimentare dei piatti è garantita dalla tecnologia all’avanguardia di Fresco Food, nel pieno rispetto delle più severe norme haccp.
  • Menu più ampio e Chef garantito: il menu offerto sarà più ampio e variegato, grazie anche alla possibilità di acquistare pprodotti di stagione e in maggiore quantità sempre perfettamente conservabili e utilizzabili nelle preparazioni di tutto l’anno, eliminando di fatto il rischio della cottura “a occhio” dovuta all’esperienza del cuoco e, inoltre, non potrà più esserci la “giornata no” dello Chef.
  • Miglior servizio: grazie all’opportunità di poter organizzare meglio i tempi e le modalità del lavoro in cucina potrete seguire meglio il servizio ed i clienti.

Fresco Food: tutto il fresco del food in un fast !!!

email: info@frescofood.eu
T: (+39) 0773242326
F: (+39) 0773244721
Strada Statale Pontina, km 74,800
04100, LATINA (LT), ITALIA